Art de vivre

Génération pâtissiers, les super héros des palais sucrés

Génération pâtissiers, les super héros des palais sucrés

Héros des palais sucrés, les nouveaux pâtissiers subliment le goût et l’esthétique des meilleurs produits. Zoom sur leurs gâteaux fétiches !

Pierre Hermé : Ispahan

Avec 48 boutiques dans 12 pays, dont 15 en France et 15 au Japon, celui que tous ses confrères admirent depuis qu'il a sa statue au musée Grévin, ou copient, multiplie les adresses autour du monde. Chaque année, il élabore une collection de 40 nouveaux gâteaux. www.pierreherme.com

Pierre Hermé Ispahan
Le macaron à la rose Ispahan a contribué au succès du plus grand pâtissier du monde. © DR

Philippe Conticini : Petit Chou

Entre deux ateliers de dégustation et l’ouverture d’une boutique sur la Rive Gauche, le pionnier des grands pâtissiers français, qui fait école, passe son temps à créer des nouvelles recettes. Tout en gardant à l'esprit sa formule gourmande magique : le fondant-craquouillant. www.conticini.fr

Philippe Conticini Petit Chou
Philippe Conticini est une crème de chef qui a révolutionné la pâtisserie moderne. © DR

Yann Couvreur : Millefeuille Vanille

Après un passage remarqué à l'hôtel Prince de Galles, l’enfant chéri de la pâtisserie creuse son sillon en ouvrant un deuxième concept store parisien de Street Food qui ne désemplit pas. On y retrouve son dessert signature et toute une panoplie d'entremets. Facebook Yann Couvreur

Yann Couvreur Milefeuilles
Ce breton d'origine est un adepte du sucré juste, ni trop, ni trop peu. © DR

Fabien Rouillard chez Gérard Mulot : Fraisier

En reprenant les rênes de la pâtisserie phare de Saint-Germain-des-Prés, l’ancien directeur de création de Fauchon pose ses marques auprès d'une équipe de 90 collaborateurs. Et son nouveau souffle s'appuie sur les grands classiques qui traversent les tendances. www.gerard-mulot.com

Fabien Rouillard chez Gérard Mulot
Cet été, les déclinaisons du fraisier maison ne laisseront pas les becs sucrés indifférents. © DR

Hamado Yamada, à l'hôtel Peninsula Paris : Mango Pudding

Venu à Paris pour démontrer son savoir-faire, le « Pastry Chef » du Peninsula, à Tokyo, a enchanté les amateurs de saveurs niponnes. Après avoir dégusté le menu du marché du chef, Christophe Raoux, ils ont pu découvrir le raffinement de son « Afternoon Tea ». paris.peninsula.com/fr

Hayato Yamada Mango Pudding
En deux clics, le site Internet de l'hôtel Peninsula vous délivrera les secrets du dessert signature de son pâtissier. © DR

Christophe Michalak : Fantastik

Depuis ses débuts au Plaza Athénée, le pâtissier le plus sexy de la foodosphère est gentiment surnommé le « Wikipédia de la pâtisserie » par la profession. A chaque saison, il fait frissonner les gourmets en performant avec des douceurs aussi fines qu'aériennes.​ www.christophemichalak.com

Christophe Michalak Fantastik
Dans ses émissions télévisées et dans ses boutiques, le chef dépoussière l'image de la pâtisserie. © DR