Petrossian lance un brunch d'été 100 % caviar

La maison Petrossian est le temple de l'esturgeon à Paris. Depuis 1920, elle possède un savoir-faire centenaire qui sublime les œufs de ce poisson si fragile, et son expertise unique s'est imposée comme un label de qualité dans le monde entier. Avec Armen Petrossian et son fils Mikael, les variétés de caviars sont sélectionnées, puis transcendées par le talent de ses artisans.

Un brunch au caviar, l'idée gourmande de Petrossian

Ces ambassadeurs de luxe servent cette matière première dans son expression la plus simple, tout en inventant des prétextes de dégustation dans une quête d'innovations telles que la crème au caviar ou la crème à la truffe. Caviar cube en petites bouchées à l'heure du cocktail, œufs brouillés au caviar, croque-monsieur au caviar, zakouskis au caviar, fleur de caviar pour saupoudrer sur un plat, le chef Julien Viollet fourmille d'idées, et l'entreprise familiale escorte sa cuisine de vodka.

Sur un œuf coque, le caviar s'apprécie encore mieux. A moins de le préférer nature, servi sur une assiette Bernardaud… © DR

Chez Petrossian, le menu comprend également des œufs de saumon sauvage sur des blinis chauds. © DR

Dégustations festives, sur place ou à emporter

Petrossian, c'est aussi des épiceries fines. On vient y chercher les ingrédients d'un dîner familial ou en duo. Sur les étagères trônent Bortch, saumon caucasien découpé à la main, harengs de Silotka, cornichons Molossol, œufs de saumon, truites, homard bleu, tarama au corail d'oursin, crabe Royal Kamchatka, Poutargue, Koulibiak et fruits rouges Pavlova. La fête russe n'attend plus que vous…

Beluga, Sevruga, Oscietre, tous les caviars sont en display dans les boutiques maison. © DR

Coffrets à emporter : « Canapé », à 235 €, et « Les Yeux dans les Yeux », à 315 €, abritent les meilleurs produits gastronomiques. © DR