Tendres, bio, équilibrées, les viandes et les grillades de ces enclaves parisiennes sont dédiées aux carnivores amateurs de produits d'exception.
Restaurant Clover Grill
Chef doublement étoilé, le plus en vogue du moment, Jean-François Piège s'épanouit dans son espace de création culinaire néo-vintage du côté des Halles. Ici, tout passe sous la braise, c’est le nouveau dada de Jean-François Piège. Viandes d’Australie, du Kansas, de Bavière ou d’Aquitaine triées sur le volet, pizza soufflée et riz Koshihikari prennent des saveurs totalement inédites. A petites touches, il remet la mode du grill au goût du jour. Menu : 69 €, carte : 80 €. 6, rue Bailleul, 75001 Paris. Fermé dimanche, service jusqu’à 23h. Tél : 01 40 41 59 59 et www.clover-grill.com
Troisième adresse du petit empire culinaire de Jean-François Piège, ce repaire gourmand collectionne les viandes du monde entier. © DR
Restaurant Unico
Ce temple dédié à la viande et aux vins argentins accueille les produits d'excellence du boucher Yves-Marie Le Bourdonnec. Et nos amis carnivores s'y mettent à table autour des morceaux braisés par le chef Atahual Flores, dans l’Asado, et cuits à point comme les aime les Gauchos. Ces merveilles sont accommodées à la sauce Chimichurri avec des légumes et des épis de maïs grillés. Sans oublier en dessert la banana con dulce de leche. Carte : 50 €. 10, rue Amélie, 75007 Paris. Fermé dimanche et lundi midi, service jusqu’à 23h. Tél : 01 45 51 83 65 et resto-unico.com
Moins loin qu'un voyage dans la Pampa, la carte fusionnelle vous fera voyager en Argentine. © DR
Restaurant Au Bœuf Couronné
Face au Zénith et au Parc de la Villette, cette brasserie des années 30 est l'ultime rendez-vous des maquignons et des « louchébems ». Les initiés y occupent de grandes tablées pour se régaler de morceaux de belles origines contrôlées. Pavé des Mandataires, Chateaubriand des Bidochards, côte de bœuf, tartare, tête de veau et rognon entier y sont accompagnés de pommes soufflées, une spécialité maison au secret bien gardé. Menu : 34 €, carte : 50 €. 188, avenue Jean Jaurès, 75019 Paris. Ouvert 7j/7, service jusqu'à minuit. Tél : 01 42 39 44 44 et www.boeuf-couronne.com
Valeur sûre, cette brasserie est incontournable dans le parcours des restaurants à viande. © DR
Restaurant Bœuf Maillot
Les frères Menut misent ici sur une ambiance bon enfant, un rien nostalgique avec ses plaques émaillées, et sur une belle carte des viandes. Ludovic Schwartz est chargé des réjouissances. Ses suggestions annoncent une joue de bœuf tiède en ravigote-mayo, du filet de bœuf de Salers, de la bavette de Charolais et une côte de bœuf Simmental de Bavière, à moins de préférer l'entrecôte Black Angus d'Irlande. Quand on aime… Formule : 28 €, menu : 35 €. 99, avenue des Ternes, 75017 Paris. Ouvert 7j/7, service jusqu’à 23h. Tél : 01 55 37 99 64 et www.restaurantsparisiens.com
Ici, chaque pièce de bœuf est décrite pour vous informer de ce que vous trouvrez dans votre assiette. © DR
Restaurant Hugo Desnoyer
Le boucher star passe au vert. Ce passionné de grillades lance son potager bio, en Mayenne, pour sourcer les fruits et légumes qui accompagnent les viandes de son restaurant. Ses amis éleveurs produisent pour lui des races Limousines, Normandes et Salers. Installez-vous, les tables billots font un effet bœuf, les viandes sont d'une qualité et d'une traçabilité totale. Et vous, l'entrecôte, vous l'aimez comment ? Carte : 70 €. 28, rue du Docteur Blanche, 75016 Paris. Service uniquement au déjeuner, fermé dimanche et lundi. Tél : 01 46 47 83 00 et www.hugodesnoyer.com
Il y a la viande, et la viande d'Hugo Desnoyer… © DR
Restaurant La Maison de l'Aubrac
Loin de la mode Vegan, le bœuf tient le haut du pavé dans cette adresse mythique des Champs-Elysées. Les boiseries façon chalet contemporain de la déco côtoient les pièces provenant de l'Aveyron qui sont mises à maturer de 3 à 7 semaines dans des vitrines tempérées. Des fenêtres gourmandes ouvertes sur la France des terroirs où vous pourrez sélectionner bavette d'alloyau ou pièce du boucher que le chef Julian Maiuri vous préparera selon vos envies. Carte : 70 €. Ouvert 7j/7, 24h/24. 37, rue Marbeuf, 75008 Paris. Tél : 01 43 59 05 14 et www.maison-aubrac.com
Certains y viennent juste pour admirer les viandes maturées, en vrais connaisseurs… © DR
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