Cet hiver, les chefs étoilés et médiatiques conjuguent leurs menus dans leurs livres de recettes qui vous donneront des idées pour les fêtes de fin d'année.
Bras dans la Nature, par Michel et Sébastien Bras
« Dans cet ouvrage, vous découvrirez l’origine de notre cuisine végétale et l’art de la cueillette ». Père et fils, les chefs du restaurant le Suquet, dans l’Aveyron, classé parmi les plus grandes tables du monde, nous racontent l’histoire de leur jardin personnel. Blotti dans l’Aubrac, s’y côtoient le cresson de para, l’épazote, la tomatillo du Mexique, l’hémérocalle, le shiso et le rau-ram qui leur permettent de créer des recettes aux saveurs surprenantes. Entre terroir et exotisme, on plonge dans les saveurs de 250 plantes rares. Éditions Plume de Carotte, 49 €.
Amoureux des produits rares de la nature, Michel et Sébastien Bras les ont mis jusque sur la couverture de leur dernier livre. © DR
Cuisinez - Partagez, par Juan Arbaleaz
« Au fil de chaque page, je dévoile mes secrets culinaires avec des recettes signatures colorées et accessibles ». Le playboy de la scène gourmande parisienne décrit ici son parcours, ses voyages, ses rencontres et ses découvertes en 130 recettes pétillantes et pleines d’amour. Risotto d’orzo aux moules marinières, tartare d’huître en coquille, encornet en tagliatelles, poireaux grillés, focaccia, gaspacho tomates et cerise, ceviche, desserts acidulés, ses inspirations françaises, grecques et colombiennes sont bien sûr au menu. Éditions Marabout, 25 €.
Pour vous faire dédicacer le livre par le chef, prenez la direction de son nouveau restaurant parisien, le Yaya. © DR
Instants sucrés au Ritz Paris, par François Perret
« Mes créations jouent la carte du « juste sucre » pour se concentrer sur l’essentiel : le goût et la générosité. Dans son premier livre, le lauréat du Prix Valrhona du Meilleur Pâtissier de Restaurant est en recherche constante du parfait équilibre. En 5 chapitres et 60 recettes, il revisite les grands classiques en version contemporaine en illustrant les desserts de la Table de L’Espadon ou la biscuiterie d’un thé au salon Proust. Il nous livre aussi les secrets des coulisses d’une journée gourmande dans ce palace légendaire. Éditions de la Martinière, 29 €.
Pour réussir des pâtisseries comme au Ritz, lisez attentivement les recettes ou allez lui demander conseil lors d'un tea time… © DR
Les Copains d’abord, par Pierre Gagnaire
« Simples, rapides et adaptées aux grandes tablées, mes 80 recettes feront de vous un maître des fourneaux sans passer des heures loin de vos invités ». Assiettes estivales en bord de mer ou réconfortantes pour l'après-ski, le chef triplement étoilé dédie son à livre la cuisine de partage, entre amis. Terrine de roquefort, marinière de Saint-Jacques à la bière blonde, tchoutchouka, filet de merlan au vert, nougat glacé, ces plats conviviaux et faits maison, avec une pointe de fantaisie, vont vous épater, de l’apéritif aux dîners de fête. Éditions Solar, 30 €.
Le chef qui vit presque dans un avion pour aller visiter tous ses restaurants a pensé à des recettes faciles pour épater ses copains. © DR
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