Restaurant Petrossian, 100 ans au service du caviar

Pour anticiper ses 100 ans, cette maison, dont le nom se confond avec la noblesse des grains de caviar, ouvre un restaurant face à l'épicerie fine historique dont la salle se transforme en espaces de réceptions. Et pour fêter l'événement, Petrossian et la marque Guillotine créent une vodka au caviar, avec 20g d’or noir Ossetra Tsar Impérial dans chaque litre d'un délicieux breuvage.

Caviar Petrossian, un restaurant pour ses 100 ans

Dans un écrin aux allures Art Déco, magnifié par le Studio de design MNHA, l'œil est naturellement attiré par le bar à caviar où Mikael Petrossian, le maître de lieux, vous initiera aux nuances d'une dégustation de sa sélection dans les règles de l'art. Un instant gourmand qui séduira les puristes et autres caviarologues, férus d'accords parfaits et raffinés, à découvrir sans aucune modération.

A tout moment, les clients sont invités à se lever pour profiter du bar à caviar. © Fabien Breuil

A déguster sur place ou à emporter, l'enseigne propose une variété infinie de caviars de toutes les provenances. © Fabien Breuil

La magie des assiettes

Au même moment, les tables du chef Renaud Ramamourty font le plein avec, chaque jour, le choix entre deux entrées et deux plats, ainsi qu’un dessert. Les recettes du marché y sont mises à l’honneur pour nous faire consommer le caviar autrement. Œuf à la coque, tagliatelles maison ou mille-feuille de pommes de terre, la base accompagne ce produit vivant, sans jamais l'écraser. Un savoir-faire où se mêlent technicité et créativité pour que l’enchantement s’opère dans l'assiette…

Déjà culte à la carte, la tarte fine aux crémeux de poireaux et caviar Alverta maturé est incontournable. © Fabien Breuil