Restaurant triplement étoilé de Bruges, Hertog Jan fermera ses portes le 22 décembre 2018

Comme la disparition du regretté Paul Bocuse a signé la fin d'une époque culinaire, en France, la fermeture annoncée du restaurant triplement étoilé au Guide Rouge, Hertog Jan, met en émoi tout le royaume de Belgique. Le 22 décembre 2018 au soir verra en effet le dernier service de cette adresse culte, que tout bon gastronome doit avoir testé au moins une fois dans sa vie d'épicurien.

Hertog Jan, unique restaurant 3 étoiles à Bruges

C'est que l'établissement est culte outre-quiévrain ! Installé dans une authentique ferme flamande, épurée à l'extrême, il produit ses propres légumes selon les saisons, et son chef atypique Gert De Mangeleer vous invite à une expérience rare, avec la complicité du sommelier Joachim Boudens.

Dans le potager, vous pourrez choisir les légumes et les herbes de votre choix, le chef vous les préparera aussitôt. © DR

A table, toutes les couleurs de l'arc-en-ciel remplissent les assiettes appétissantes. © DR

Une table légendaire devenue éphémère

Tout commence par une petite balade dans le jardin, un verre de thé glacé à la main. Sous le signe de l'émotion, la dégustation peut ensuite se dérouler dans une salle à manger ultra sobre, avec vue sur le potager maison. Dans les assiettes, tartare de pommes de terre des Polders au Royal Belgian Caviar, asperges grillées à la pancetta fondue, homard des rives de l’Escaut aux betteraves jaunes braisées et pigeon de Steenvoorde au risotto de céleri et morilles sur un coulis de truffe. Après ces agapes, il sera alors temps de passer aux délices sucrés à la finesse remarquable. Mais attention, il ne vous reste plus que quelques mois pour y faire un repas d'anthologie…

Sur chaque plat, les fleurs comestibles participent à l'avalanche des saveurs. © DR

Plaisante à regarder, cette tarte colorée est un véritable bouquet d'arômes. © DR