Caviar party avec Eric Coisel, chef du restaurant Prunier
Rééditant la première boîte de caviar français, créée en 1921, Prunier lance ses festivités de fin d'année, mises en scène par le chef Eric Coisel.
Le soir de la Saint-Sylvestre, Eric Coisel sortira la plus belle vaisselle de son restaurant Art Déco pour honorer ses hôtes. Loin d'être frustré de tenter de cuisiner ce produit gastronomique aussi fragile, le chef n'a pas son pareil pour l'apprêter. Un tour de main, que l'ancien chef étoilé de la Mirande, à Avignon, a appris lors de ses 13 ans de pratique dans ce temple parisien du caviar.
Prunier, made in Caviar
Aux tables de cette maison française qui se réinvente, les amateurs pourront retrouver les saveurs contenues dans la réédition de la première boîte de caviar qu'elle créa en 1921. Riche d’une production annuelle de 13 tonnes au sein de sa manufacture en Aquitaine, l'enseigne souhaite rendre enfin plus accessible ce mets prestigieux en diversifiant ses modes de consommation.
En gage de qualité, Eric Coisel ne cuisine que les variétés de caviar maison. © DR
Les puristes préfèreront toujours déguster leurs grains d'or noir posés sur la glace, dans sa boîte d'origine. © DR
De l'or noir à tous les plats
En feuilletant la carte de la dernière soirée de l'année, vous aurez l'embarras du choix entre l'huître spéciale au caviar, le carpaccio de filet de bœuf au caviar, l'œuf Christian Dior au caviar, les noix de coquilles Saint-Jacques au caviar, le filet de bar poché à la crème de caviar, et même un macaron au caviar pour clôturer ce festin. Le tout, c'est de le partager en bonne compagnie…
Chez Prunier, l'œuf Christian Dior et ses mouillettes croustillantes sont un must depuis toujours. © DR
L'art et la manière de faire tenir une quenelle de caviar sur un plat s'acquiert avec l'expérience. © DR
Dîner du 31 décembre 2018 : 235 €, en 5 services (hors boissons)
- 16, avenue Victor Hugo, 75116 Paris. Tél. : 01 44 17 35 85
- www.prunier.com
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