Institut du Cordon Bleu Paris, 125 ans de bons et loyaux services

Henri Yadan
Partager sur
FacebookTwitterLinkedin

Célébrant ses 125 ans de bons et loyaux services, l'Institut du Cordon Bleu est la vitrine des arts culinaires et du management hôtelier à Paris.

Image
Institut du Cordon Bleu Paris, 125 ans de bons et loyaux services
Certaines salles de classe de l'Institut du Cordon Bleu s'offrent la vue sur la Tour Eiffel. © DR
Sommaire

Viser l'excellence à la française, c'est le mot d'ordre de l'Institut du Cordon Bleu, la plus vieille école de cuisine de l'Hexagone, dans la quartier peuplé de gratte-ciel du Front de Seine. Celui qui préside à sa destinée gourmande n'est autre que le chef Eric Briffard, ancien 2 étoiles Michelin de l'hôtel George V Four Seasons, avec pour mission de maintenir la réputation d'une maison qui accueille des étudiants venus de 20 pays.

Recrutement rigoureux et immersion professionnelle

Dans les ateliers, l'enseignement est technique et pointu pour justifier des inscriptions coûtant entre 20 000 € et 40 000 €, selon les cursus. Ça cuisine, ça pâtisse, ça boulange et ça teste des vins, sous la houlette de 22 cuisiniers répartis en sucré et salé. Des têtes d'affiche en sont sortis auréolés, puis placés dans des établissements prestigieux, comme Juan Arbelaez et Gaston Acurio, propriétaires de plusieurs restaurants en vue.

<em>Modifier Article</em> Institut du Cordon Bleu Paris, 125 ans de bons et loyaux services
Meilleur Ouvrier de France, le chef Eric Briffard prend soin de bien s'entourer. © Claire Hryhorczuk
<em>Modifier Article</em> Institut du Cordon Bleu Paris, 125 ans de bons et loyaux services
Sous la houlette de chefs confirmés, les étudiants venant de plus de 20 pays s'appliquent minutieusement. © DR

Respect des grands classiques et grain de folie créative

Le lieu n'est pas un camp retranché, réservé aux seuls professionnels. Il propose un café ouvert au public, avec des recettes élaborées par les chefs résidents et les élèves. On y fait même de la vente à emporter, en développant un service traiteur destiné aux entreprises. Tous les bureaux voisins profitent de cette volonté de transmission, car elle rend hommage aux savoirs hérités des grands maîtres de la cuisine française.

<em>Modifier Article</em> Institut du Cordon Bleu Paris, 125 ans de bons et loyaux services
Attentifs, les bachelors écoutent les briefings des chefs lors de leurs cours diplômants. © DR

Faire rayonner un patrimoine, dans un esprit d'innovation

www.cordonbleu.edu/paris

Cet article vous a été utile ?
0
0

Pouvez-vous nous préciser pourquoi ? (facultatif)

Partager sur
FacebookTwitterLinkedin
Ces articles peuvent vous intéresser
A la une !
Image
Installer cave à vin
Art de vivre
C’est l’équipement indispensable de tout amateur de bons crus, et certains en rêvent parfois pendant un long moment avant d'en faire l’acquisition : une cave à vin ! Le moment tant attendu est arrivé...
Image
La biodynamie est un type d’agriculture reposant sur le respect de l’environnement. © Seyesphotography – Getty Images
Art de vivre
En 2024, c’est le champagne Marguet qui a été élu meilleur domaine de Champagne au Luxury Lifestyle Awards. Un véritable évènement puisque c’est le premier vigneron indépendant et produisant du...
Image
jolie-table-diner-exterieur-belles-demeures
Art de vivre
Dîner dehors, c'est agréable..., mais dîner dehors sur une table élégante, là, c'est le comble du chic ! On vous guide pour composer votre plus belle table, garantie « effet waouh » sur vos convives.