L'école Ritz Escoffier fête ses 30 ans d'excellence culinaire

Henri Yadan 29 nov 2018
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Place Vendôme, à Paris, les coulisses de l'hôtel Ritz abritent l'école culinaire Escoffier qui fête ses 30 ans d'excellence.

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L'école Ritz Escoffier fête ses 30 ans d'excellence culinaire
Equipée avec du matériel de toute dernière génération, l'école porte le nom d’Auguste Escoffier, premier chef du Ritz. © Vincent Leroux
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A quelques pas des restaurants étoilés où les chefs Nicolas Salle et François Perret élaborent la quintessence de la gastronomie française, la place Vendôme fait école avec un établissement culinaire unique en son genre. Dans un raffinement ultime, cuisiniers, maîtres sauciers, boulangers, pâtissiers et sommeliers enseignent leur savoir-faire aux cuisiniers en herbe et aux professionnels.

30 ans d'excellence culinaire à l'Ecole Ritz Escoffier

Devenue une référence internationale pour la formation des chefs de demain, 800 étudiants par an, de 40 nationalités différentes y suivent les ateliers thématiques qui durent entre une et quatre heures, par petits groupes. Dans un cadre élégant, de l'apprentissage aux tours de mains les plus techniques, ceux-ci sont dispensés en français et traduits simultanément en anglais.

Ecole Ritz Escoffier ateliers Pendant les ateliers, ce sera à vous de jouer, sous l'œil du chef… © DR
Ecole Ritz Escoffier recette étoilée Après un cours, réussir à composer cette recette étoilée sera à votre portée. © DR

Des menus appétissants au programme

Tout commence au bar de l'hôtel, avec une coupe de champagne, avant de rejoindre le sous-sol où un plan de travail et un programme attendent les élèves, avec torchon, tablier, économe, couteau et planche à découper. Chacun découvre alors le menu à réaliser lors de son cours, avec toute la bienveillance et les explications nécessaires. Après ça, il ne vous restera plus qu'à louer une suite…

Ecole Ritz Escoffier chef A l'hôtel Ritz, la perfection est une philosophie appliquée dans tous les domaines de l'hospitalité. © DR

L'expérience d'une master class au cœur d'une institution parisienne.

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