Ce printemps, c’est le grand retour des plats mijotés qui font leur apparition sur les tables des agitateurs de papilles parisiens.
Baltard au Louvre
Face au nouveau musée d’art contemporain de François Pinaut, Ewout Vranckx connaît bien sa partition. Ce belge, adopté par Paris, a fait ses armes chez Yannick Alléno, Eric Briffard et Christian Le Squer. Ses recettes signatures ? Bar fumé aux pickles d’oignons, cabillaud au miso et noisette d’agneau rôtie à l’aubergine « brûlée » sont plutôt réussis. Le choc des saveurs et des arômes ! Formule déjeuner : 22 €, menus : 30 €, 39 €, et 45 €. 9, rue Coquillière, 75001 Paris. Fermé le dimanche soir, service jusqu’à 22h. Tél : 09 83 32 01 29 et www.facebook.com/baltardaulouvre/
L'ambiance Art Déco rajoute au charme de cette adresse implantée au bord du quartier des Halles. © DR
Maison Noura
Venue du Litte Mana, Nadia Farra féminise la cuisine du fleuron de la chaîne de restaurants fondée par Jean-Paul Bou Antoun. Signée Pierre-Yves Rochon, la déco teintée de moucharabiehs incite à siroter le cocktail des Mille et une Nuits. Côté food, la tradition se refait une jeunesse avec du taboulé en version King Crabe, une étonnante trilogie de houmous et un Shish Barak revisité. De quoi vous réconcilier avec les saveurs subtilement épicées… Carte uniquement : 50 €. 21, avenue Marceau, 75116 Paris. Ouvert 7j/7, service jusqu’à minuit. Tél : 01 47 20 33 33 et www.noura.com
Le décor feutré séduit déjà la belle clientèle du Triangle d'Or. © Emilie Albert
Café Pouchkine Madeleine
La carte de Yohann Marracini, un auvergnat pur jus, revisite les recettes russes avec un Strogonoff au bœuf d’Aubrac et des Pelmenis au foie gras. Passé par les coulisses d’Alain Passard et Ladurée, le chef prend les rênes d’une institution légendaire. Dans un décor versaillais, on déguste son millefeuille de harengs mimosa, un Piroshki farci, un filet d’esturgeon au caviar et une côte de veau Pojarski taillée au cordeau. Le must go absolu ! Carte uniquement : 60 €. 16, place de la Madeleine, 75008 Paris. Ouvert 7j/7, service jusqu’à 22h30. Tél : 01 53 43 81 60 et cafe-pouchkine.fr
Dans un décor Louis XV, on s'offre une gastronomie remise au goût du jour, tout en profitant de la vue sur l'église de la Madeleine. © DR
Maison Dubernet, au Printemps du Goût
Connue des initiés qui viennent y chercher foie gras et charcuteries, cette maison de tradition de la Rive Gauche s'implante au 7e étage de l'élégant grand magasin. Et conclut un partenariat avec Thierry Marx qui partage le même amour des produits français d'excellence. Au 7e ciel parisien, on s'y régale, en petites portions, de pastrami de bœuf de Chalosse aux légumes de saison, boudin de pays sauce chimichuri et magret de canard infusé aux épices. Carte : 40 €. 64, boulevard Haussmann, 75009 Paris. Service 7j/7, jusqu'à 20h, sans réservation. www.maison-dubernet.com
Aux tables Dubernet, le show est autant dans l'assiette que sur les sites iconiques de la capitale. © JM Coulier
Bus Toqué
À bord du bus glamour de Nicolas Perrot, il y en a pour les pupilles et pour les papilles pendant sa randonnée gastronomico-touristique autour des monuments parisiens. Fort d’une expérience à la Marée, puis aux côtés d’Alaan Geam, il relève le challenge de ce safari culinaire. À sa carte, foie gras en chapelure persillée, saumon mariné au gingembre sur des chips de parmesan, suprême de volaille à la poêlée de légumes et éclair au caramel by Christophe Adam assurent comme il se doit. 2 formules : 65 € à midi, le soir : 89 €. Place de la Concorde, devant la grande Roue, à 12h15, retour à 14h30, et 20h15, retour à 22h30. Du jeudi au samedi. Tél : 06 21 40 20 41 et bustoque.fr
Autour des sites touristiques principaux, la balade se fait gourmande et culturelle en 2 petites heures. © DR
Maison Bréguet
Ex du Trianon Palace, Giulian Mauiri réalise une cuisine canaille dans ce 5 étoiles du quartier de la Bastille qui rejoint le groupe de David Lanher (Stern, Panache, Anima, Racine-des-Prés). Dans une atmosphère au design nordique, pâté en croûte au foie gras et ris de veau, rouget barbet enrobé de lard de Colonnata et mignon de cochon à l’embeurré de chou de Pontoise font le job. C’est la table dont tout le monde parle… Formule déjeuner : 24 €, menu : 29 €, carte : 50 €. 8, rue Bréguet, 75011 Paris. Ouvert 7j/7, service de 17h à 1h. Tél : 01 43 38 04 31 et www.maisonbreguet.com
Le Tout-Paris se donne rendez-vous dans cette adresse la plus tendance du moment. © DR
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