Testés pour vous, ces 5 restaurants parisiens sont les tables capitales du moment où l'authenticité, la convivialité, le partage et le fait maison font l’unanimité.
1. Pavyllon - Yannick Alléno
« J'offre une forme de villégiature sur les Champs Elysées à la clientèle désirant que la cuisine s'ingénie à faire que l’ordinaire soit excellent, et que l’excellent paraisse familier ». En plus des 3 étoiles à son nom, et de celle gagnée par Abysse, un comptoir à sushis, le chef ouvre au Pavillon Ledoyen un espace où l'on assiste à l'élaboration des plats, comme au théâtre. L’héritage de la cuisine française y est magnifié par l'influence des traditions culinaires nippones, nordiques et italiennes. Chaud froid de sole contisé de truffe noire, foie gras croquant sauce Albuféra à la truffe blanche d’Alba, tortelli de courge au beurre fondu et parmesan, feuille à feuille de barbue braisée à la vapeur, Wagyu de grade 4, façon Strogonoff, toutes les gourmandises sont permises, avec 1 300 références en cave. Menu déjeuner : 98 €, dégustations : 145 € et 235 €. 8, avenue Dutuit, 75008 Paris. Ouvert 7j/7, service jusqu'à 23h. Tél. : 01 53 05 10 00. www.yannick-alleno.com
Pour la déco, le chef a fait appel à l’architecte d’intérieur Chahan Minassian, adepte d’un style raffiné associé aux jeux des matières. © DR
2. Mr T - Tsuyoshi Miyakazi
« Cuisine exécutée sous les yeux des clients, plats originaux et un bon rapport qualité/plaisir/prix sont les atouts du restaurant ». Dans le Haut Marais, Mr T, alias Tsuyoshi Miyakazi, un ancien du Passage 53, est à l’œuvre. Fresque street art, pierres grattées et comptoir panoramique, il sculpte son burger au chalumeau en développant la fusion des saveurs avec du maquereau brûlé, sauce citron/raifort, un kebab d’épaule d’agneau au tzatziki et de l’échine de cochon fermier aux carottes et mimolette version gastronomique, sans oublier l’accord ≪ Food & Drinks ≫. Formule : 28 €, menus : 35 € et 69 €. 38, rue de Saintonge, 75003 Paris. Fermé lundi et mardi, service jusqu'à 22h30. Tél. : 01 42 71 15 34. www.mrt-restaurant.fr
Atmosphère gold et assiettes créatives font bon ménage dans ce restaurant de poche dont tout le monde parle. © DR
3. Eclipses - Cyril Choisne
« J’ai voulu une ambiance cosy et romantique pour servir une cuisine gastronomique française ». Après avoir fait ses classes chez les plus grands de la place de Paris, Cyril Choisne affiche les couleurs sur la Rive Gauche, où il propose l’essence d’une tradition qui flirte avec la modernité. Respecter les saisons est sa nouvelle religion et cet automne, le chef, qui cuit ses pains, les accompagne de radis rose, céleris et mâche aux saveurs safranées, de foie gras de canard aux truffes et à la betterave confite et d’une pomme de ris de veau cuite du bois de roses qui fleure bon le fait maison. Formule déjeuner : 36 €, menus : 69 €, 89 €, carte : 90 €. 27/29, rue de Beaune, 75007 Paris. Fermé samedi et dimanche, service jusqu’à 22h. Tél. : 01 40 13 96 42. eclipses.fr
Exigez une alcôve lors de votre réservation, on s'y sent comme dans un cocon. © DR
4. Madame Claude - Ludovic Perraudin
« L’esprit du lieu, c’est d’offrir une cuisine authentiquement bourgeoise, et les plats en sauce, c’est toute ma vie ». Formé à l’école Ferrandi, chez Troisgros, Taillevent, Guy Savoy et à L'Elysée, le Chef Ludovic Perraudin transforme son épicerie fine du quartier de la Motte-Piquet-Grenelle en repaire gourmand et canaille. Les initiés se régalent de pâté en croûte cèpes châtaignes au jus de veau, de volaille fermière aux écrivisses pâtes rouges à la bisque et de tourte de canard au foie gras à la roannaise. Pour y vivre une immersion totale, réservez le mini salon secret, prévu pour 4 couverts… Formule : 20 €, menu : 26 €, carte : 50 €. 4, rue du Général de Castelnau, 75015 Paris. Fermé dimanche soir et lundi, service jusqu’à 22h. Tél. : 01 47 34 04 04. www.madameclaude.paris
Si vous invitez la famille ou une bande d'amis, retrouvez-vous, de préférence, autour de cette chaleureuse table d'hôtes. © DR
5. La Scène - Stéphanie Le Quellec
« Ouvrir ma maison était un rêve depuis l’école hôtelière, comme on entre en religion ». Lauréate de Top Chef 2011, puis cheffe doublement étoilée à l’hôtel Prince de Galles, Stéphanie Le Quellec reçoit ses convives dans une déco épurée de bateau, dans le prolongement de l’hôtel Bristol. Elle y prépare des plats délicats, comme cet œuf des fermes d’Île-de-France jaune tiède acidulé aux cèpes mis au blanc, le rouget de roches cuit de peur au jus de bouillabaisse et la grouse d’Ecosse pressée au foie gras, en croûte de céréales. Effet de curiosité ou succès mérité, le lieu affiche déjà complet… Formule déjeuner : 75 €, menu : 95 €, menus signature : 145 € et 195 €. 32, avenue Matignon, 75008 Paris. Fermé samedi et dimanche, service jusqu’à 22h. Tél. : 01 42 65 05 51. www.la-scene.paris
Entre deux célébrités, les gourmets redécouvrent les tours de main d'une Top Cheffe qui monte en puissance. © DR
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