Pendant l'été, ces restaurants étoilés parisiens restent ouverts pour les gourmets et leur proposent des menus rafraîchissants.
1. Restaurant l'Agapé, une adresse culte du quartier Wagram
Discrète, mais diablement gourmande, cette adresse culte du quartier Wagram fait sa mue en s'offrant une décoration moderne et un service de table personnalisé. Sous la direction de Laurent Lapaire, le chef Yoshitaka Takayanagi, qui a fait ses classes chez les grands, délivre une cuisine précise en colorama. Dans les assiettes, tartare de noix de veau, homard de la Pointe de Penmarc'h, cuisses de grenouilles aux courgettes jaunes, turbot de pêche côtière du Guilvinec aux artichauts et lotte aux anchois se découvrent comme une cérémonie gustative. Menus de 52 € à 215 €. 51, rue Jouffroy-d’Abbans, 75017 Paris. Fermé le week-end, service jusqu’à 22h30. Tél : 01 42 27 20 18 et www.agape-paris.fr
Atmosphère cosy, ambiance chaleureuse, belle gastronomie, le restaurant est souvent complet… © DR
2. Restaurant Laurent, le royaume d’Alain Pégouret
Située à deux pas des Champs Elysées, la bâtisse de style pompéien, qui abrite cette table réputée, a des airs de campagne. Cet îlot de verdure, où hommes politiques, capitaines d’entreprises et célébrités se lancent des regards furtifs, est le royaume d’Alain Pégouret. Le chef formé à l’école de Christian Constant et de Joël Robuchon sert une cuisine élégante, à l’image des lieux et sa carte estivale propose homard entier en salade, turbot nacré à l'huile d'olive, agneau de lait mariné aux herbes fortes et noix de ris de veau à la bière ambrée. Un régal pour les yeux et les papilles. Menu Pavillon : 95 €, Saison : 159 €. 41, avenue Gabriel, 75008 Paris. Fermé le week-end, service jusqu’à 22h. Tél : 01 42 25 00 39 et www.le-laurent.com
Les alcôves feutrées, où l'on vient voir et manger, accueillent la plus belle clientèle de la capitale. © DR
3. Restaurant le Chiberta, la table du Triangle d'Or de Guy Savoy
Havre de saveurs, la table du Triangle d'Or de Guy Savoy est un espace épuré aux dominantes noires, chères à l'architecte Jean-Michel Wilmotte. Le chef Stéphane Laruelle, qui marche sur les traces du maître, laisse la vedette aux produits irréprochables de fraîcheur. Bonite mi-cuite aux pickles de concombre, Saint-Pierre au bouillon d'algues, filet de bœuf charolais aux copeaux de truffe d’été et agneau de l’Aveyron rôti aux petits farcis de tomates sont également servis au comptoir pour un déjeuner sur le pouce. Le bonheur est dans l’assiette ! Menus : 110 € et 165 €. 3, rue Arsène Houssaye, 75008 Paris. Fermé samedi midi et dimanche, service jusqu’à 22h30. Tél. : 01 53 53 42 00 et www.lechiberta.com
Collection personnelle de Guy Savoy, les œuvres d'art entourent l'œnothèque maison. © DR
4. Restaurant Alan Geaam, le nouveau challenger de la gastronomie
Et de trois pour ce libano-libérien adopté par Paris ! Avec ce petit dernier installé dans l’ancien repaire d’Akram BenallaIl, il écrit un nouveau chapitre de sa vie professionnelle, du côté du Trocadéro. Avouant savoir enfin cuisiner, ce chef modeste clame son amour des produits, des saisons et des voyages dans une salle cosy où il déploie son répertoire culinaire identitaire. Les hôtes y découvrent son talent avec un œuf au houmous de chou-fleur saupoudré de sumac, le citron des montagnes du Liban et un pigeon à la mélasse de grenade à la chair incroyablement pulpeuse. Assurément le chef qui monte ! Menus : de 40 € à 100 €. 19, rue Lauriston, 75016 Paris. Tél : 01 45 01 72 97 et www.alangeaam.fr
La déco de la salle est volontairement neutre pour que les clients se concentrent sur le spectacle des assiettes. © DR
5. Restaurant la Dame de Pic, une adresse étoilée au féminin
Entre ses établissements de Londres, Valence et Lausanne, la seule chef triplement étoilée de France passe parfois une tête dans son bistro parisien, face au musée du Louvre, pour encourager ses équipes en cuisine. Dans une salle toute de blanc vêtue où elle privilégie les expériences et les rituels, Anne-Sopie Pic décline ses accords majeurs, entre parfums et saveurs, avec des cuisses de grenouilles en fricassée au thé Lapsang Souchong, de l'agneau rôti à la chartreuse et un soufflé chaud au chocolat grand cru. Un avant-goût sur le mode parfait… Menus : 59 €, 105 € et 135 €, carte : 90 €. 20, rue du Louvre, 75001 Paris. Ouvert 7j/7, service jusqu'à 21h30. Tél : 01 42 60 40 40 et ladamedepic.fr
Elégance et discrétion sont de mise aux tables d'Anne-Sophie Pic, pour vivre pleinement l'expérience client. © DR
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