A Paris, les restaurants déploient leurs couleurs automnales... Il est temps de réserver !

1. Restaurant Jòia : les grands classiques retwistés

« Ma mise en lumière des terroirs français, des produits d’exception et des vins de femmes, si c’est pas le bonheur, ça y ressemble ». Avec un optimisme à toute épreuve, la Top Chef Hélène Darroze s’installe vers les Grands Boulevards, dans un bel espace à la cuisine ouverte où elle met en scène des plats de partage qu’elle réinterprète en les twistant. Sous ses baguettes, poireaux mimosa, raviolis au vert de Mamma Léna, poulet jaune des Landes brioché au foie gras et merlu de Saint-Jean-de-Luz à l’espagnole font pétiller leurs saveurs. Carte uniquement : 60 €. 39, rue des Jeûneurs. Ouvert 7j/7, service jusqu’à 23h. Tél. : 01 40 20 06 06 et www.joiahelenedarroze.com

Tabourets face au bar, table d'hôtes, salle cosy, Hélène darroze a aménagé plusieurs ambiances dans son nouveau lieu. © Nicolas Buisson

2. Restaurant 99 Haussmann, à l’hôtel Bowmann : un chef vu à la télé

« J'élabore une cuisine à base de produits nobles, avec parfois des mélanges surprenants, mais cuits simplement ». Le chef médiatique Grégory Cohen s’installe dans les coulisses d’un 5 étoiles du Triangle d’or qui rend hommage au baron Haussmann. Dans son écrin luxueux, il propose un œuf bio parfait végétalisé, des coques à la vapeur de saké, des ravioles de langoustines au nuage de Cognac et un coquelet fumé au foin dans un élan d’audace maîtrisé. De quoi faire le buzz autour des tables. Formule : 45 €, carte : 70 €. 99, boulevard Haussmann, 75008 Paris. Fermé samedi et dimanche, service jusqu’à 23h30. Tél. : 01 40 08 00 10 et www.hotelbowmannparis.com

Dorures, marbre, meubles haut de gamme, l'élégance va de paire avec le standing de ce 5 étoiles raffiné. © DR

3. Restaurant Anne, au Pavillon de la Reine : un duo gourmand en coulisses

« J’ai créé ce restaurant pour faire découvrir aux touristes qui visitent ce quartier touristique les bons produits français ». A la tête de plusieurs restaurants étoilés, Mathieu Pacaud jette son dévolu sur ce 5 étoiles de la place des Vosges. Sous sa houlette, le chef Edouard Chouteau, qui a fait son parcours dans de belles maisons, revisite la tarte à la sarriette sur un arlequin de légumes, une marinière de coquillages à la roquette et du filet de veau à la laitue braisée qui nous incitent à y retourner vite. Carte uniquement : 120 €. 28, place des Vosges, 75003 Paris. Fermé dimanche soir, lundi et mardi, service jusqu’à 22h. Tél. : 01 40 29 19 19 et www.pavillon-de-la-reine.com

Prolongeant une cour pavée qui reçoit les initiés pour un drink, le salon bibliothèque est le refuge des gourmets. © DR

4. Restaurant Ducasse sur Seine : la Haute Gastronomie au fil de l'eau

« C’est la plus belle croisière du monde, un voyage délicieux et savoureux tout en visitant Paris ». Le capitaine Alain Ducasse crée encore l’événement en lançant un bateau 100% électrique sur la Seine. Dans ce restaurant flottant devant les plus beaux monuments de Paris, customisé par un duo de designers en vue, son chef Francis Fauvel propose une cuisine de palace française moderne et entièrement préparée sur place selon l’arrivage des produits. L’excellence dans la simplicité d’un luxe intime. A partir de 100 € au déjeuner, et de 150 € au dîner. Embarquement au Port Debilly, 75016 Paris, à 12h45 et 20h30, pour une durée de 2h. www.ducasse-seine.com

Avec Alain Ducasse à la barre, la perfection est de mise, de l'art de la table au fond de l'assiette. © P. Monetta

5. Restaurant L’Office : du potager à l'assiette

« J’ai créé une carte courte pour que nos clients puissent se régaler avec les légumes de notre potager ». Cette table du quartier des théâtres propose une fine cuisine orchestrée par Charley Beuvart, un chef qui a navigué entre l’école Ferrandi et le Park Hyatt. On est agréablement surpris par son carpaccio de daurade au yuzu, le bar sauvage aux gnocchis, l’aile de raie au chou fleur et la poitrine de cochon, cacahuète et sésame noir, le tout dégusté dans une vaisselle originale. Attention, le lieu est très souvent complet… Carte uniquement : 45 €. 3, rue Richer, 75009 Paris. Fermé samedi et dimanche, service jusqu’à 22h15. Tél. : 01 47 70 67 31 et www.office-resto.com

Une fois que vous l'aurez essayé, vous ne viendrez plus dans cet « Office » pour travailler, mais pour vous régaler. © DR

6. Restaurant Edern : des recettes d'émotion

« Pourquoi choisir entre un bon restaurant ennuyeux et une table festive où l’on mange moins bien ? Je veux conjuguer les deux dans un même lieu ». Ancien chef de l’hôtel Peninsula, Jean-Edern Hurstel concocte des recettes qui plaisent avant tout à ses convives. En bordure de l'Arc de Triomphe, on y déguste une cuisine d’émotion avec des plats comme le cabillaud aux artichauts, un Saint-Pierre vapeur à la soupe de poissons, du quasi de veau de lait et un bœuf mariné aux épices. Un gage d’authenticité ! Menu : 45 €, carte : 90 €. 6, rue Arsène Houssaye, 75008 Paris. Fermé dimanche et lundi, service jusqu’à 23h. Tél. : 01 45 63 88 01 et www.edern-restaurant.com

L'une des tables les plus attendues de la rentrée fait un démarrage en trombe. © Marco Strullu

7. Restaurant Maison Astor : l'adresse des initiés à Paris

« Ma cuisine reflète la générosité avec une pointe d’impertinence qui rappelle l’esprit de notre fondateur américain, John Jacob Astor ». Derrière la Madeleine, Nicolas Clavier accueille ses hôtes dans une salle à manger surmontée d’une luxueuse verrière. Hommes d’affaires à midi et top models à l’heure de la Fashion Week y viennent pour ses ravioles de gambas et coques au bouillon corsé, son lieu jaune de ligne, ses crevettes et navets boule d’or et son filet de canette aux petits pois. Allez-y entre amis pour partager côte de bœuf, bar en croûte, blanquette de veau et carré d’agneau au foin. Formule : 29 €, menu : 39 €, carte : 60 €. 11, rue d’Astorg, 75008 Paris. Fermé dimanche et lundi, service jusqu’à 22h. Tél. : 06 43 83 64 48 et www.maisonastorparis.com

Dans cette atmosphère feutrée, vous croiserez des têtes connues qui tiennent à leur anonymat… et à bien manger. © Maximilien Photography

8. Restaurant Allénothèque : la bistronomie d'un 3 étoiles Michelin

« Cette idée m’est venue dans une œnothèque italienne à la carte des vins exceptionnelle ». Dans la galerie commerciale Beaupassage, Yannick Alléno ouvre dans un même espace, un restaurant, une cave à vins proposant 700 références et la galerie d’art Scène Ouverte, avec son épouse Laurence. Sur 2 niveaux, les beaux flacons accompagnent sa bistronomie. Lotte au beurre et cocos de Paimpol, crevettes grises et chorizo, canette des Dombes aux navets glaçons, ris de veau en coquille d'araignée de mer et girolles, les 50 couverts suffisent à peine pour accueillir les fans du chef triplement étoilé. Formule : 29 €, menus : 35 €, 41 € et 65 €. 53, rue de Grenelle, 75007 Paris. Fermé dimanche soir et lundi, service jusqu’à 23h. Tél. : 01 84 74 21 21 et www.yannickalleno.com

Les plus belles appellations et de grands millésimes attendent les amateurs dans le repaire gourmand de Yannick Alléno. © A-E Thion

9. Restaurant Bien Ficelé : pour carnivores exigeants

« Dans mon décor moderne épuré, l'ambiance de table d’hôtes met à l’honneur le partage et la convivialité ». A une époque où le végan bat son plein, Thibault Eurin mise sur les carnivores pour déguster ses viandes bien sourcées cuites à la braise, à la broche ou en mode rôtissoire. Au fil de la semaine, il propose cochon de lait de Bigorre, volailles de première catégorie, bœuf maturé, mais aussi merlans de ligne, couteaux et maquereaux de belle provenance. Une adresse sous le signe des saveurs franches. Menu : 21 €, carte : 50 €. 51, boulevard Voltaire, 75011 Paris. Fermé lundi et mardi, service jusqu’à 22h30. Tél. : 01 58 30 84 88 et www.facebook.com/bienficele

Envie d'une belle viande ? Attablez-vous et faites confiance au chef, il la cuira avec amour… © DR

10. Restaurant Ensemble : viva tapas !

« Je met les grands plats dans les petits en déclinant mon menu comme une série de tapas ». Fille de cuisinier, Margaux Vieljeux prend le poste de l'annexe du chef Jérôme Moinard avec passion, dans une salle un brin Art Déco du côté de la place Dauphine. Son volontarisme, elle l’exprime à travers une friture de seiche à l’aïoli de patate douce, du chorizo grillé au houmous et pickles d’oignon doux, des cromesquis de pot au feu sauce tartare et un feuilleté d’agneau au yaourt à la menthe. Une cheffe à suivre… Carte uniquement 40 €. 11, rue Spontini, 75016 Paris. Fermé samedi et dimanche, service jusqu’à 23h. Tél. : 01 45 05 14 87 et www.restaurant-ensemble.com

Faites valser les tapas toute la soirée, la carte réserve bien des surprises. © DR