Aux Lyonnais, Allard, Benoît, la galaxie bistrotière 100 % parisienne d'Alain Ducasse
Pour célébrer la bistronomie, la Mairie de Paris et Alain Ducasse mettent en valeur 100 chefs représentant la richesse de la cuisine parisienne.
Aux Lyonnais : le bouchon parisien
Les spécialités intemporelles de la capitale des Gaules ont trouvé leurs marques dans ce temple culinaire créé en 1890. Sur 2 étages, l'ancien dépôt de charbon et de bois a conservé son délicieux décor rétro qui plait tant. Sur les jolies nappes à petits carreaux, des assiettes blanches où les suggestions du chef Xavier Boireau sont mises en scène avec habilété par Michel Grégoire, le chef de salle qui vous accueille avec convicialité. Cervelle de Canuts, quenelles sauce Nantua, saucisson brioché à la pistache et île flottante aux pralines roses font l'unanimité. Menu déjeuner : 34 €, carte : 70 €. 32, rue Saint Marc, 75002 Paris. Fermé samedi midi, dimanche et lundi, service jusqu’à 22h. Tél. : 01 42 96 65 04 et www.auxlyonnais.com
Depuis sa création, ce bistrot typique a gardé son authenticité et le best of de la cuisine des bords du Rhône. © DR
Benoit : l'hommage à la tradition de bistrot
Celui dont on ne compte plus les étoiles a fait de cette adresse centenaire le bouchon le plus couru de la capitale. La chef Fabienne Eymard y accueille les amateurs de cuisine traditionnelle. Entre les banquettes de velours rouge, les carreaux émaillés et les vitraux, on reconnaît la patte ducassienne dans le pâté en croûte, l'œuf cocotte aux morilles, la langue de veau Lucullus, les escargots en coquille, le sauté de ris de veau et le savarin au rhum. Une véritable performance qui se renouvelle à chaque service ! Menu déjeuner : 39 €, carte : 100 €. 20, rue Saint-Martin, 75004 Paris. Ouvert 7j/7, service jusqu’à 21h45. Tél. : 01 42 72 25 76 et www.benoit-paris.com
Le restaurant Benoit a tant de succès qu'Alain Ducasse l'a dupliqué à New York. © DR
Allard : l'héritage des « Mères Cuisinières »
Entre Saint-Michel et Saint-Germain-des-Prés, ce bistro mythique, repris par Alain Ducasse, fait honneur à la tradition des « Mères Cuisinières ». Comptoir en zinc, carrelage d’époque, tout est en place pour continuer la succes story écrite par une femme, en 1932. La chef Fanny Herpin s'inscrit dans cette lignée en concoctant d'excellents plats ménagers, comme les asperges en mousseline de vin jaune, le lapin à la moutarde, la joue de boeuf aux carottes fondantes et le clafoutis à la rhubarbe. L’esprit convivial en plus… Menu : 34 €, carte : 100 €. 11, rue Saint-André des Arts, 75006 Paris. Ouvert 7j/7, service jusqu’à 22h. Tél. : 01 43 26 48 23 et www.restaurant-allard.fr
Chez Allard, le passé fait bon ménage avec les plats du jour du semainier. © Pierre Monetta
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